当面粉遇到酵母、水，一场奇特的发酵之旅就此开始。不同的酵母所带来的风味也不同，一起来了解面包酵母的不同分类吧。

酵母是厌氧型真菌，在缺氧的环境下也能够生长和繁殖，在这个过程中会消耗糖分，产生二氧化碳和乙醇。酵母的这个特性就被用来制作面包的面团。

现在烘焙酵母一般分为2大类：人工酵母与天然酵母。

人工酵母

由人工培育而来，可以分为鲜酵母、干酵母。

鲜酵母

未经干燥的酵母，一般是块状，因为湿度比较高，所以保质期比较短，一般是40天左右，存储环境也比较严格，温度需要控制在-4℃~4℃

干酵母

经过干燥的颗粒状酵母，湿度低，所以可以保存的时间比较长，未开封的可可以常温存储1年。还可以分为即发酵母、耐高糖酵母、低糖酵母。

即发酵母

比普通干酵母颗粒更小，活性更强，所以发酵时间更短。使用时先用水将其溶解后使用。

耐高糖酵母

配方中加糖占面粉重量的7%以上的面食，适合使用耐高糖酵母，如甜面包、甜吐司

低糖酵母

面团中加糖7%以下的面食，如常见的包子、馒头

天然酵母

由附着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。常见的有啤酒天然酵母、黑麦天然酵母、水果天然酵母。天然酵母的味道更加奇特，不过天然酵母的活性偏低，使用时可以配合干酵母或鲜酵母一起使用。

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信息发布：乐蜜西餐西点培训学校

信息来源：今日头条

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